Con Uno, Dos, o Tres Soles, los premios califican y ponen sobre el atlas la mejor restauración de los distintos rincones de la geogonia española.
Una estampación con nombre de mujer
Este año, en su 45 estampación, el único restaurante que ha conseguido el distintivo Tres Soles ha sido ‘La Salita’ (Valencia). Al frente está Begoña Rodrigo, una cocinera que lleva 18 primaveras creando un universo propio con platos que descubren la riqueza del región.
Emocionada, Rodrigo asegura que “nunca hemos trabajado por los premios”, pero estos, añade, “te dan la sencillez de poder cocinar, porque la masa considera que está adecuadamente lo que haces”.
Sobre el papel de la mujer en la restauración, celebra que “cada vez hay más mujeres que piensan en inaugurar sus propios negocios”, pero reconoce que los avances “van despacio”. En la atuendo además se ha mencionado a las jefas de sala, porque “hacen que todo fluya durante el servicio, conquistan a los comensales con su empatía y profesionalidad”.
A quienes están empezando, Begoña Rodrigo recomienda “paciencia” y “disfrutar del camino”. “Cuando te llega un premio como a mí, posteriormente de 18 primaveras, merece la pena ocurrir hecho el camino”, ha expresado previamente a la entrega de premios, en un colisión con todos los chefs que a lo derrochador de estos 45 primaveras han recibido el distintivo Tres Soles.
Entre ellos, uno de los más veteranos: Joan Roca, chef del restaurante El Celler de Can Roca. “Es atún ver como cada año se suman más restaurantes a esta clan, eso quiere opinar que hay mucho talento, mucho compromiso con la excelencia”, explica Roca, que además cuenta con tres estrellas Michelin.
Región de Murcia, la huerta de Europa
Esta 45 estampación se ha celebrado en Cartagena (Murcia), en el Teatro y Palacio de Congresos El Batel. La atuendo, ha estado conducida por Silvia Abril, ha contado con la presencia del presidente de la Región de Murcia, Fernando López Miras, el presidente de Repsol, Antonio Brufau, y la directora de la Guia Repsol, María Ritter.
López Miras ha subrayado el despegue de la restauración de Murcia. “Tenemos mucho que aportar al panorama gastronómico doméstico”, ha añadido, argumentando que esta comunidad es “la huerta de Europa”. “Una de cada cuarto frutas y hortalizas salen de la Región”, ha concluido.
Brufau ha resaltado que “la restauración doméstico vive un excelente momento, y el talento gastronómico se encuentra repartido por todo el país”. Destaca además la “inclinación de apoyar y fomentar que el sector sea cada vez más válido y conocido”.
Ritter ha recalcado durante el acto “el entusiasmo de los cocineros españoles por indagar en recetas e ingredientes para que la experiencia resulte inolvidable”. Los soles son, en sus palabras, “los embajadores de la restauración de España, de cada una de las comunidades de las que proceden”.
Lista de los premiados
Este año, son 98 los nuevos Soles que se unen al universo de Orientador Repsol: 1 de nuevo Tres Soles, 16 Dos Soles y 81 Un Sol. A ellos se suman 271 nuevos Recomendados.
Restaurante Tres Soles:
– ‘La Salita’ (Valencia)
Restaurantes Dos Soles:
– ‘Almo’ (Murcia)
– ‘Ama’ (Tolosa)
– ‘Vigilante’ (Alcossebre)
– ‘Casa Julián’ (Tolosa)
– ‘Casas Colgadas’ (Cuenca)
– ‘Cobo Progreso’ (Burgos)
– ‘Desde 1911’ (Madrid)
– ‘El Capricho’ (Jiménez de Jamuz)
– ‘Empòrium’ (Castelló d’Empúries)
– ‘Etéreo by Pedro Nel’ (Santa Cruz de Tenerife)
– ‘La Cúpula’ (Costa Adeje)
– ‘Le Bistroman L´Atelier’ (Madrid)
– ‘Nublo’ (Haro)
– ‘OSA’ (Madrid)
– ‘Tohqa’’ (El Puerto de Santa María)
– ‘Ugo Chan’ (Madrid)
Con las nuevas incorporaciones, un total de 764 restaurantes forman el universo de Soles Orientador Repsol. Cataluña (115), Comunidad de Madrid (101), Euskadi (71), Andalucía (74), Comunitat Valenciana (60) y Castilla y Bizarro (59) son las regiones donde más Soles brillan.
