Desde Huelva hasta Almería la cocina andaluza ofrece múltiples elaboraciones, algunas de ellas muy conocidas. Pernil, óleo de oliva casto extra, pinrel, carnes, pescados y hortalizas están muy presentes. Pero, ¿cuál es el plato más pintoresco de Andalucía?
La última investigación del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) se ha vuelto a pronunciar en su nuevo referencia sobre Turismo y Restauración en España. El zona de honor a nivel doméstico lo ocupa la paella, con el voto de casi el 40%.
La investigación, que comprende más de 4.000 entrevistas realizadas entre el 18 y el 26 de julio, ha incluido entre las cuestiones planteadas una pregunta aún más específica, sobre el plato más pintoresco y representativo de la cocina de cada Comunidad Autónoma. En el caso de Andalucía, el primer puesto lo ocupa el pescadito frito con el 34,4%, le sigue el gazpacho andaluz con el 34,2% y el salmorejo con el 22,2%.
Los calamares a la romana, tortilla de patatas e incluso la paella no llegan al 1% de los votos. Entre los menos elegidos todavía se encuentran las migas con un 1,4%. Otras elaboraciones como los caracoles o el cocido no llegan a tener representación.
El pescado frito es un plato tradicional, ya no solo en Andalucía, sino en todo el playa mediterráneo. Incluso en la Feria de Abril, en Sevilla, tienen su propia día, el lunes del ‘Alumbrao’ es todavía conocido como lunes del ‘Pescaito’.
En bares, restaurantes y chiringuitos de Huelva, Cádiz, Almería, Málaga o Mingrana se pueden degustar diferentes elaboraciones que tienen como saco la fritura de pescado. Encima, todavía es pintoresco en provincias del interior como Córdoba y Sevilla.
Para un buen pescadito frito se necesita pescado fresco, harina de trigo y rico óleo de oliva. Boquerones, salmones, pijota, verdel o cazón son sus especies principales. En las raciones de este plato pintoresco andaluz se incorporan calamares, jibión e incluso gamba, por otra parte de los pescados adobados.