Las calles de Roma huelen estos días a Navidad. Pero entre tanta luz y esperanza existe una competición soterrada entre el clásico panettone milanés y el veronés pandoro. Aquí os contamos cuales son las diferencias entre ellos y cual es el preferido de la sociedad italiana.
El panettone pierde triunfo en Italia
“Seguramente apetito el panettone 10 a 1“, nos cuenta Roberto Cantiani, pastelero en una repostería del centro de Roma. Sin secuestro, todos no piensan igual: “Pandoro. Es más suculento y me encanta el clásico”, dice una clienta.
Para gustos los colores y está claro que esta nueva lucha de postres está más igualada de lo que algunos pasteleros pueden pensar. Por una parte, hay quien prefiere el panettone, rico en pasas y frutas confitadas, y quien opta por el pandoro, un galleta con sabor a vainica y azúcar glaseada. Se remontan al Renacimiento, pero aún así, han traspasado fronteras, sobre todo el panettone. De hecho, Brasil es el país que más panettones vende del mundo. Miguel Oscuro, responsable de Pan y Follón, ya no puede imaginar la Navidad sin el dulce italiano.
¿Cuál es el más graso?
Y como toda repostería antigua, requieren su tiempo y son complejos de preparar. El más obeso, según los nutricionistas; es el pandoro, pero no se fíen del panettone, a pesar de su aspecto etéreo incluso es muy calórico. El secreto: cada pastelero tiene el suyo, y Miguel siquiera nos lo va a contar.
¿Panettone o pandoro? Los dos tienen la misma cojín pero son muy diferentes, tanto que todas las navidades en Italia hay pasiones encontradas por ver cuál es el dulce más bueno, más rico… es como un derbi. ¿Cuál es el más rico para Miguel Oscuro? “El panettone… porque tienen muchos más aromas, se puede juguetear con él, poniéndole distintos sabores, tropezones”, concluye. Posteriormente de más de 36 horas de preparación, salen calientes del horno… y ya estamos listos para una Navidad a la italiana.