Los datos son todavía más alarmantes si se comparan con el pasado. Hace menos de una período, en 2014, una de cada cuatro familias ourensanas se aprovechaba de las matanzas para racionar en carne de desaseado, esto es, casi 32.000 hogares en toda la provincia. Desde ese momento, el porcentaje ha caído en picado: en 2015 descendió al 19%, en 2016 al 15% y en 2017 al 11%, estabilizándose en esa zona hasta el año pasado, cuando uno de cada diez hogares comía desaseado criado en casa. En 2022, la caída resultó demoledora, quedando el porcentaje en ese 5,8%, el más bajo de la historia. Es asegurar, casi 6.000 familias se dieron de depreciación de este rito en un año.
Lugo, en inicio
Con todo, Ourense es la segunda provincia con el porcentaje más stop de matanzas, aunque la distancia con A Coruña y Pontevedra ya es mínima y se ha escaso a pasos agigantados en los últimos tiempos. Por contra, en Lugo, aunque además caen los hogares que consumen desaseado criado en casa, todavía se mantiene en un 17%.
Aquellos que todavía continúan realizando este rito comentan los cambios experimentados en los últimos primaveras: “O cambio climático estase notando porque antigamente xa se podía matar en novembro, pero agora as poucas matas que aínda se fan, a maioría son en decembro, moitas na ponte da Constitución aproveitando os festivos e tamén en xaneiro, porque xa non hai aquelas xeadas de ayer e se a mosca ataca, que hai moita, pois xa non hai remedio para a carne”, explicaba recientemente a este diario José Manuel Castiñeiras, vecino de Carballiño.
La matanza, aunque sigue manteniendo su esencia en el rural, se adapta a los nuevos tiempos y, por eso, “a palla e os fentos para chamuscar o porco xa non se usan, agora faise cun soplete”, matiza. Un sistema más rápido, que pegado con el lavado posterior con agua a presión, reduce la trabajo a poco más de una hora.