Allí les esperaba Juan Hervella Carrera, con su remolque preparado. En él transportaba cinco cerdos de la raza porco celta, listos para ofrendar. “Quixen probar este novo servizo que comezou en xaneiro. Ata agora eu mataba no matadeiro de Trives, pero agora pechou e non teño xente para matar os cinco porcos, ademáis teño unha explotación de Porco Celta e teño que cubrir unha serie de requisitos, así que levantei o teléfono e chamei”, cuenta Juan Hervella mientras abre las puertas de su remolque para que los cerdos bajen al corralillo montado por la propia dispositivo móvil.
“Buscamos que los animales no sufran”, cuenta uno de los operarios, mientras entre todos y con calma guían al animal a su pequeño cajón elevador que lo llevará a la entrada al matadero. La minipuerta trasera se cierra y allí internamente queda toda la tajo de una matanza casera, pero profesionalizada, y sin familiares y vecinos preparando el animal o lavando sus tripas.
Juan, su hermano y un amigo van siguiendo las indicaciones de los operarios delante la atenta observación de su pequeño nieto Xoán. “Foi rápido e sen ruido, neste caso os porcos non son para casa, son para Embutidos Hervella”, explica el ganadero quien añade: “Vexo que aínda teñen que estudiar o sistema, pero está ben, eu penso que o seguirei usando”.
En ese mismo momento internamente del camión los animales entraban de uno en uno, siguiendo una semirrecta de sacrificado, en donde, bajo la supervisión de un veterinario, tras “atontarlos” y sacrificarlos, son lavados y luego unos rodillos con agua caliente le quitarán los pelos, chamuscando finalmente si alguno queda, según explica el técnico que acompaña el servicio.
Parte del gran camión puesto en marcha por la Xunta es una cámara en donde la carne enfriará hasta la temperatura óptima para poder dejar el animal ya en la casa del ranchero, avispado para su despiece. “En cada caso el particular decide qué necesita, si solo es sacrificado se les deja en el mismo día en el sitio, si es con almacenamiento, se llevan hasta Chantada y al día subsiguiente se traen con el sello ya puesto y si es para transigir a alguna industria, como este caso, todavía se lleva a Chantada y se trae al día subsiguiente al destino indicado. Los precios del servicio oscilan entre 40 y 50 euros por animal, según el servicio demandado. Esta iniciativa es de nuevo implantación, de hecho es la segunda vez que se usa en la provincia.