Garbanzos, espinacas, bacalao y huevo, son sus ingredientes principales
“¿Cuál es el proceso de preparación de este potaje?”, le planteamos a Javier. “Los garbanzos tienen que estar a remojo 24 horas, se ponen a cocer con un poquito de cebolla muy picada. En paralelo, hacemos el sofrito en una paila al costado. La saco de nuestra de nuestra cocina se concentra en esta récipe: el ajo, el unto de oliva, la cebolla, el homenaje, pimentón…” enumera. A continuación, viene el toque singular de Javier: “Le vamos añadir un poco de alegría… un poco de morapio blanco“. Una vez admisiblemente rehogado, se vierte el sofrito al puchero, con esto conseguimos darle el colorcito del pimentón a nuestro guiso. Otra tributo de este cocinero candidato a la Hado Michelín: “Vamos a echarle el pan que luego va a darle densidad”.
El sofrito es el complemento ideal para darle sabor y color a este plato
Otro ingrediente obligatorio: “Unas espinacas, recomendablemente, espinacas frescas que ya se pueden encontrar en cualquier parte. Mucho mejor que las congeladas, ya que las naturales tienen mucho más sabor”.
El postrero protagonista de este delicioso plato es el bacalao. “Pues es un bacalao desalado. Se perdería mucho tiempo en desalar el bacalao, ya no merecería la pena”, aconseja Javier. Pescado que esta temporada ha moderado asaz sus precios con respecto a otros primaveras, tanto el fresco como el agudo. Una opción óptima es la variedad Skrei procedente de Noruega.
Fuera de el bacalao, todos los ingredientes sinopsis lo mejor de la cocina española
Llega el momento más delicado, que es el que atañe al saquillo: “¿Has hecho un cálculo de a cuanto puede salir este plato?”, le preguntamos al chef. “Un coste inexacto por comensal nos saldría por uno tres euros“, calcula Javier, quien se lamenta de la esforzado subida que han sufrido todos los alimentos en militar en el postrero año. Otra cuestión que nos ronda la vanguardia: ¿Qué nos aporta un potaje en la época en la que estamos que igual hace frío?. “Es un plato super completo: tiene legumbres, verduras, pescado, huevo, ¡lo tiene todo!”, replica.
Tres euros el plato por comensal es el coste medio
Le pedimos a Javier para terminar que nos recomienda con qué bebida marida mejor este manjar: ¿Qué bebida es la que mejor acompaña con un potaje de víspera? “Pues yo creo que un morapio tinto“, sentencia. Tras cinco horas de preparación, el chef degusta el resultado: “Rico, rico”. Pues “qué aproveche”, decimos nosotros.
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