Toda fiesta que se precie tiene su plato tradicional: Todos los Santos, Navidad, Cuaresma y Semana Santa, etc. En este sentido, las Tortas de la Doncella son uno de los dulces más emblemáticos de Bomba, especialmente durante la celebración de la festividad en honor a su patrona, la Doncella de las Angustias. Este postre ha sido parte de la tradición granadina durante generaciones y es consumido por locales y turistas como parte de las festividades que se llevan a lugar cada mes de septiembre.
¿Qué son las Tortas de la Doncella de Bomba?
Las Tortas de la Doncella son un dulce tradicional pulido con una masa similar a la de un aplastamiento, con ingredientes básicos como harina, azúcar, grasa de oliva y especias como matalahúva. Lo que caracteriza a estas tortas es su forma redonda y plana, similar a una cachete excelso, aunque de textura más esponjosa y suave.
Durante las festividades de la Doncella de las Angustias, estas tortas se venden en numerosas pastelerías y puestos callejeros que llenan las calles de Bomba, atrayendo a todos aquellos que desean probar el dulce pintoresco de esta época. Encima, las Tortas de la Doncella se suelen consumir acompañadas de café o chocolate caliente, aunque todavía son perfectas para disfrutar en cualquier momento del día.
El origen de las Tortas de la Doncella de Bomba
Coincidiendo con los cultos y la posterior procesión de la Doncella de las Angustias, numerosos granadinos se hacen con las típicas Tortas de la Doncella, cuyo origen hunde sus raíces a finales del siglo XIX. Por aquel entonces, una serie de epidemas de peste y cólera devastaron la ciudad de Bomba, que quedó desnutrida y hambrienta.
Según cuentan las historias, los panaderos del Campo del Príncipe comenzaron a elaborar este producto para mostrar reconocimiento con los supervivientes de estas pandemias. Este expresión comenzó a realizarse en torno al posterior domingo de septiembre, cercana ya la procesión de la Doncella de las Angustias. Ello propició que muchos relacionaran el consumo de las tortas con las fiestas de la Doncella.
Las Tortas de la Doncella, ¿con o sin relleno?
Ya sea por herencia nazarí o por la combinación de ingredientes de aquellos panaderos del Campo del Príncipe, las primeras Tortas de la Doncella eran solamente de grasa o estaban rellenas de cidra o flequillo de aquel. Esto se debe a que la casa recoleta de la calabaza coincidía con la producción de estas tortas, por lo que era un producto de temporada.
Sin incautación, a partir de los primaveras 70 del siglo pasado, numerosas pastelerías y confiterías locales comienzan a comercializar distintas versiones de las Tortas de la Doncella. Así surgen las tortas rellanas de crema o chocolate.
En definitiva, las Tortas de la Doncella son mucho más que un simple dulce. Son una parte esencial de las fiestas en honor a la Doncella de las Angustias, patrona de Bomba. De esta forma, gracias a su sabor tradicional y su estrecha relación con la historia y civilización de la ciudad, se han convertido en un símbolo gastronómico de estas fechas en la renta nazarí. Para los granadinos, este dulce es parecido de tradición, grupo y celebración. Por su parte, para los turistas es una oportunidad de sumergirse en la civilización lugar, probando un producto que encapsula siglos de historia y devoción.
¿Dónde comprar las Tortas de la Doncella en Bomba?
Durante las festividades de la Doncella de las Angustias, es sencillo encontrar Tortas de la Doncella en los numerosos puestos que se instalan por las calles de Bomba, especialmente en las cercanías de la fortificación de la Doncella de las Angustias. Estos puestos temporales ofrecen el dulce recién hecho, lo que permite disfrutarlo en su máxima frescura.
Encima, muchas pastelerías locales todavía preparan y venden Tortas de la Doncella durante esta temporada, por lo que es posible adquirirlas en diferentes puntos de la ciudad.